Ingredienti

250 gr di farina
250 gr di mascarpone
125 ml di latte
125 gr di zucchero finissimo
50 gr di burro (fatto ammorbidire a temperatura ambiente)
6/8 albicocche
1 uovo (a temperatura ambiente)
3 cucchiaini di lievito in polvere
1 punta di bicarbonato
1 presa di sale
1 fialetta di estratto di vaniglia (corrispondente ad un cucchiaino)
1 fialetta di estratto di rum (corrispondente ad un cucchiaino)

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°.

Imburrare una teglia a stampini per muffins da 12.

Con un frullino emulsionare burro e mascarpone; aggiungere poi il latte, uovo e le due fialette degli estratti, sino ad ottenere un composto cremoso.

In un’altra ciotola mescolare farina, zucchero, lievito, bicarbonato e sale; dopodiché aggiungerlo poco alla volta al precedente composto cremoso continuando a rimestare.

Da ultimo aggiungere le albicocche che nel frattempo avrete dimezzato, private del nocciolo, tagliate a spicchi di 1/2 centimetro, private della pelle e infine tagliate  a dadini.

Infornare e lasciar cuocere per 20 minuti.