Ingredienti per la torta

burro, per ungere
275 gr di farina autolievitante
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di cardamomo
275 gr di zucchero
4 grandi uova
250 ml di olio di colza
2 cucchiaini di vaniglia in polvere
400 gr di carote sbucciate e grattugiate finemente (peso netto)

Ingredienti per la glassa

200 gr crema di formaggio (tipo Philadelphia)
50 gr di burro morbido
450 gr zucchero a velo
1 cucchiaino di cannella in polvere

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Ungere e infarinare due teglie apribili con basi smontabili da 23 cm.

In una grande ciotola, mescolare insieme la farina, il bicarbonato di sodio, la cannella e il cardamomo.

Con il mixer sbattere lo zucchero e le uova fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Con il mixer ancora acceso, versare l’olio in un flusso costante, e mescolare fino a quando non è completamente amalgamato, poi aggiungere anche la vaniglia in polvere.

Setacciate gli ingredienti secchi nella pastella e rimestare.

Grattugiare finemente le carote sino ad ottenerne 450 gr., metterle poi in uno scolapasta e pressarle in modo che perdano un po’ di acqua.

A questo punto aggiungere le carote all’impasto.

Dividere l’impasto tra le due teglie e cuocere per 30 minuti o più (a dipendenza dell’umidità dell’impasto) facendo il test dello stecchino.

Una volta cotte toglierle dal forno e metterle da parte a raffreddare completamente.

La torta che terrete alla base dovrà avere la superficie completamente piatta, se così non fosse livellatela con un coltello tagliando la parte in eccesso.

Preparare la glassa sbattendo la crema di formaggio, il burro, lo zucchero a velo e la cannella fino ad ottenere un composto liscio e spalmabile.

Assemblare con una torta alla base (quella, come detto prima, con la superficie più piatta), spalmarvi sopra metà della glassa, appoggiarvi sopra la seconda torta, e spalmare la glassa rimasta sulla superficie.

Mettere in frigorifero e attendere che la glassa in superficie si solidifichi.

La torta si può conservare in frigorifero per 3-5 giorni.

(ps: la torta nelle immagini è alla fine della preparazione e dunque la glassa non si è ancora solidificata)