Ingredienti

Lattuga
2 petti di pollo
2 uova (i tuorli)
1 limone (2 cucchiai del succo)
3/4 fette di pane
olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaio di aceto rosso
1 cucchiaino di aceto balsamico
1 cucchiaio di mostarde de dijon (cercatene una vellutata e cremosa)
1 cucchiaino di pasta d’acciuga
1/2 scalogno
formaggio grattugiato
scaglie di grana
sale

Procedimento

Preparate i crostini di pane, tagliando le fette in piccoli cubetti.

Scaldate una padella antiaderente e aggiungere un filo d’olio; aspettare che si scaldi per bene.

Aggiungere i cubetti di pane e saltarli in padella.

Quando saranno belli dorati, cospargerli con del formaggio grattugiato e saltarli ancora per un paio di minuti.

Toglierli dal fuoco e metterli da parte.

Dividere in due i petti di pollo tagliandoli tipo a “tasca” partendo dal lato più sottile.

Aprirli e cospargerli di sale da entrambi i lati.

Grigliarli in padella 4 minuti per lato.

Toglierli dal fuoco, spennellarli di mostarde de dijon e lasciarli da parte a raffreddare.

Emulsionare i tuorli con l’aceto, l’aceto balsamico e la senape sbattendo il tutto con una frusta.

Quando il tutto è ben amalgamato aggiungere l’olio extra vergine d’oliva a filo sino ad ottenere una consistenza cremosa, liquida, ma non troppo.

Aggiustare di sale e aggiungere la pasta d’acciuga e lo scalogno tritato il più fine possibile.

Tagliare a listelle il pollo che nel frattempo si sarà raffreddato.

In una ciotola versare l’insalata, aggiungere crostini, pollo e quanto basta di salsa.

Mischiare bene il tutto e servire nei piatti.

Decorare con le scaglie di grana.