Ingredienti

100 gr. di formaggio grattugiato (grana o pecorino per un gusto più deciso)
10o gr. di mollica di pane
sale e pepe q.b.
50 gr. di scamorza (provola) affumicata
2 uova
600 gr. di melanzane già pulite
pangrattato q.b.

Procedimento

Pulire, sbucciare e tagliare le melanzane a dadini. In una pentola capiente, con acqua portata a bollore, scottate le melanzane per 4-5 minuti; scolateli e premeteli affinché fuoriesca tutta l’acqua in eccesso.

Trasferite le melanzane strizzate in un mixer e frullate per qualche secondo fino a ridurle in purea. Versate il composto in una ciotola e unite le uova e il formaggio grattuggiato.

Trasferite nel mixer la mollica di pane e frullateli brevemente sino a sbriciolarla.

Aggiungete ora al composto il pane raffermo sbriciolato, salate e pepate a piacere e amalgamate gli ingredienti.

Una volta ottenuto un composto omogeneo formate con le mani delle palline; create in mezzo una piccola conca premendo leggermente con la punta di un dito.

Tagliate la scamorza a piccoli cubetti e inseriteli nell’incavo precedentemente creato.

Richiudete i bordi delle polpette e impanatele con il pane grattugiato.

Ora le polpette sono pronte per essere cucinate. Si possono friggere nell’olio oppure cuocere in forno (versione attuale e più leggera). Per la cottura nel forno, portate la temperatura a 180 gradi ed attendete che le polpette diventino croccanti (ca. 30 minuti).