Preparazione

Lasciare la carne a temperatura ambiente per almeno un’ora prima di iniziare la cottura.

Preriscaldare il forno a 80° (calore “sopra e sotto”, non ventilato).

Mettere già nel forno la pirofila  che in seguito utilizzerete per la cottura.

In una padella rosolare le braciole di maiale per circa un minuto per lato.

Trasferire le braciole nella teglia, mettendole fianco a fianco l’una all’altra.

Se avete spazio, nel forno mettere anche i piatti di portata.

Cuocere nella parte mediana per circa un’ora. Come già detto, per la cottura a bassa temperatura i tempi sono sempre molto relativi e cambiano a dipendenza del forno, della carne, ecc.. Fate comunque in modo di raggiungere una temperatura interna di 65°.

Aggiustare con sale e pepe, servire e gustarsi questo succulento piatto !

Se necessitate di tenere per qualche tempo la carne al caldo, portare la temperatura del forno a 65° e, per una rapida riduzione della temperatura e per fermare la cottura, aprire la porta del forno per 5 minuti e poi richiuderla. Così facendo potrete tenere la carne al caldo per ancora 30 minuti circa.