Ingredienti

500 gr di filetto di manzo
300 gr di roquefort
panna o latte
burro

 

Procedimento

Togliete dal frigo il pezzo di filetto almeno un’ora prima di procedere con la cottura.

Salatelo e pepatelo per bene massaggiandolo su tutti i lati.

Far scaldare la padella con un filo d’olio. Quando raggiunge la giusta temperatura, scottate per due minuti per lato in modo che si formi una bella crosticina. 1 minuto prima del termine della cottura, aggiungete un cucchiaino di burro per insaporire il filetto.

Toglietelo dalla padella e infornatelo a 80 gradi per circa 90 minuti. Con l’aiuto di una sonda controllate la temperatura al cuore. La temperatura raggiunta dal filetto che vedete nella foto è di 57 gradi.

Per la salsa, in un piccolo pentolino, fate sciogliere una noce di burro e aggiungete il roquefort a pezzettini. Una volta sciolto, aggiungete secondo il vostro gusto della panna o del latte per renderla più cremosa e più delicata (il roquefort è un formaggio molto saporito…).

Una volta terminata la cottura del filetto toglietelo dal forno e lasciatelo riposare per 5 minuti.

Tagliatelo in modo da ottenere delle fette né troppo sottili né troppo spesse (1 cm di spessore può andare).

Su un piatto di portata create un letto con metà della salsa preparata e adagiate le fette di filetto.

Irroratelo con l’altra salsa rimasta.

Servire subito.