Procedimento

Come per tutte le cotture a bassa temperatura, il procedimento è semplicissimo, risulta però fondamentale, per un risultato perfetto, l’ausilio di un termometro a sonda da forno.

Nel caso specifico andremo a cuocere una lombatina d’agnello dell’altezza di 2 cm circa, con un peso di 275 gr.

Innanzitutto togliere la carne dal frigorifero e tenerla a temperatura ambiente per almeno un’ora prima della cottura.

Preriscaldare il forno a 80° e riporvi già la pirofila nella quale si andrà poi a cuocere la carne.

Rosolare la carne in una padella antiaderente portata ad una temperatura elevata, un minuto per lato.

Trasferire nella pirofila, incorporare il termometro e infornare.

Cuocere per circa un’ora, sino a raggiungere la temperatura interna di 60°.

Tenete conto che i tempi di cottura sono sempre molto relativi, variano sensibilmente a dipendenza del forno e della dimensione della carne.