Procedimento

La ricetta è molto semplice. Risulterà indispensabile un termometro da forno.

Procurarsi la carne necessaria; per regolarsi calcolare almeno 3 etti di carne a testa. Come taglio prediligere la lombata, piuttosto che entrecôte, scamone o controfiletto.

Togliere il roast beef dal frigorifero al minimo mezz’ora prima della cottura per riportarlo a temperatura ambiente.

Salare e pepare la carne a piacimento, volendo “massaggiarla” anche con un po’ di senape.

Preriscaldare il forno a 80°.

Rosolare la carne in una padella con un filo d’olio, in maniera uniforme, per circa 6/7 minuti.

Trasferire la carne in una teglia, incorporare il termometro e informare.

La carne andrà tolta dal forno quando la temperatura interna è di 50° gradi per una carne al sangue; 55° gradi per una cottura media.

In base a gusti ed esperienza troverete la vostra temperatura “ideale” (quello in fotografia è stato tolto dal forno a 53/54° gradi dopo circa 2 ore di cottura).

Una volta tolta la carne dal forno, rimuovere il termometro e coprirla con la carta di alluminio. Lasciarla riposare per 10 minuti in modo che la carne riassorba i succhi. Tenete presente che la carne continuerà a cuocere anche durante questo procedimento.

Tagliare fette molto sottili con il coltello elettrico e servire !