Premessa

Ricetta per 4 persone.
Accompagnare con patate al forno.
Come birra io ho utilizzato la “Castégna” della Appenzeller Bier, ottima, la consiglio; se no sbizzarrirsi con birre chiare, corpose e di qualità.

Ingredienti

2/2.5 kg di capretto nostrano a pezzi, non disossato
2 cucchiai d’olio d’oliva
4 spicchi d’aglio
6 rametti di rosmarino
1 ciotola di farina
4/5 cucchiai di pangrattato
sale
65 gr di burro
1 bottiglietta da 3.3 dl di birra chiara
aromat
sale
pepe

Preparazione

Lavare il capretto con acqua fredda e asciugarlo con carta da cucina.

Mischiare la ciotola di farina con il pangrattato e un po’ di aroma (se non lo avete usate il sale).

Scaldare in una grande pentola antiaderente (il wok va benissimo) i 2 cucchiai d’olio d’oliva e rosolarvi il capretto dopo averlo passato nella mistura di farina, aromat e pangrattato.

Trasferire il tutto in una capiente teglia da forno, cospargere con il burro a tocchetti, metà degli aghi di rosmarino e con l’aglio dimezzato e privato dell’anima; salare.

Nel frattempo avrete scaldato il forno a 170 °C; inserirvi la teglia con il capretto e cuocere per ca. 1,5 ore.

Rimestare ogni 20 minuti e a metà cottura cospargere con il rosmarino rimanente.

Dopodiché bagnare con la birra e continuate la cottura per ca. 30 minuti (rimestando dopo la metà del tempo). In quest’ultima fase di cottura, se vi fosse ancora troppo liquido alzare la temperatura di cottura.

Regolate di sale e pepe.