Premessa

L’estate è finalmente arrivata (era ora !).

Ecco qualcosa di sfizioso e di differente dal solito da potersi gustare alla griglia !

Le quantità degli ingredienti sono calcolate per ottenere 2 porzioni.

Ingredienti

2 tomini (Tomme vaudoise)
700 gr. di carne macinata (mista, maiale o manzo è indifferente, anche se il manzo forse è un po’ sprecato…)
3 tuorli d’uovo
200/300 gr. (ca. una trentina di fettine) di pancetta a fette (o bacon oppure speck)
spezie a scelta

Preparazione

In una ciotola mischiare la carne macinata, i tuorli d’uovo e, a piacimento, le vostre spezie preferite (potete anche non metterne).

Su un piatto preparare il “letto” di pancetta, disponendo 6 fettine parallelamente una all’altra e andando poi a intrecciare altre 6 fette perpendicolarmente.

Il modo più semplice è quello di “ripiegare” una fetta sì e una no, arretrandole, in modo da riuscire a passare a una sopra e ad una sotto; con la fetta successiva procedere nel senso inverso.

Terminato, mettere una porzione appallottolata di carne macinata al centro.

Inserire il tomino. Appoggiandolo sopra la carne premete fino a che non vi sia penetrato completamente.

Modellare ricoprendo bene lateralmente con la carne, fino in cima ma senza coprire la superficie.

Richiedere sui lati la pancetta fino ad arrivare al tomino.

Se fosse necessario, con un paio di fette di pancetta “sigillare” la parte superiore, avvolgendone la circonferenza, in modo che la stessa non si stacchi durante la cottura.

Portare a temperatura il barbecue e cuocere a temperatura vivace per 25/35 minuti.

Il tempo di cottura varia a dipendenza della grandezza, regolatevi monitorando la carne macinata; con la punta di un coltello potete allontanarla leggermente dal tomino per controllare che non sia ancora rosa internamente, sino ad arrivare alla completa cottura.

Con alcune tipologie di carne macinata, molto “umide” potrebbe capitare che si formi del liquido tra il tomino e la carne. Questo perché il letto di pancetta impedisce al liquido in eccesso di fuoriuscire. Sarà sufficiente penetrare con un coltello in quel punto, facendo attenzione a non rompere il tomino e, con la punta, arrivare alla parte inferiore della pancetta e bucarla in modo che il liquido possa defluire.