Ingredienti

500 gr di lonza di maiale (pezzo intero)
150 gr di cimette di rapa (anche surgelate)
1 patata di medie dimensioni
1/2 peperoncino Habanero
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio d’olio
sale

Preparazione

Inizialmente, data la lunga cottura, occupatevi della carne.

Una volta tolta dal frigorifero, almeno un’oretta prima, salatela per bene e infornatela ad 80 gradi per ca. 2 ore, 2 ore e mezza (i tempi possono variare da forno a forno, indispensabile che al termine della cottura la temperature al cuore della carne sia di 65°).

A questo punto avrete tutto il tempo per dedicarvi alla preparazione della purea, che richiede veramente poco tempo.

Vanno infatti sbollentate per 5 minuti le cimette di rapa così come pure la patata tagliata a dadini.

In una padella fate scaldare un cucchiaio di olio di oliva con lo spicchio d’aglio intero, aggiungete le cimette, la patata  e, infinte il mezzo peperoncino anch’esso tagliato grossolanamente (attenzione a manovrare l’habanero così come pure andateci piano con la quantità…).

Fateli rosolare per massimo due minuti e poi riportate il tutto nel mixer e, con un ulteriore goccio d’olio, frullate il tutto, regolando se del caso con il sale.

Al termine della cottura della carne, posizionate la purea in mezzo al piatto, tagliate la lonza a fette spesse 1 centimetro e mezzo e servite subito.