Ingredienti (per 2/3 persone)

200 gr. di riso (Carnaroli o quello che preferite per risotti)
1 porro di medie dimensioni, non troppo grande, anzi piuttosto piccolo
120 gr. di salmone affumicato (personalmente preferisco quello irlandese o al limite scozzese)
200 ml di spumante (prosecco o meglio ancora champagne, a temperatura ambiente)
75 ml di panna intera
1 cucchiaio e 1/2 di formaggio grattugiato
sale
pepe
burro
acqua calda

Preparazione

Si ricorda che, come per tutte le altre ricette, se non indicato diversamente gli ingrediente sono da intendersi per due persone.

Pulite il porro eliminando la parte verde finale e il primo strato esterno; tagliatelo a metà per la lunghezza, lavatelo in acqua corrente e asciugatelo con carta da cucina.

Dopodiché affettatelo finemente.

Tagliate il salmone a listelle sottili. Metà andrà tenuto da parte e verrà poi aggiunto a fine cottura.

In una casseruola fate fondere una noce di burro a fiamma media.

Aggiungete il porro.

Dopo qualche minuto unite la metà del salmone.

Mescolate gli ingredienti, una volta che il salmone avrà preso colore versate il riso a pioggia lasciandolo tostare per pochi minuti in modo che si insaporisca.

Quando il riso sarà diventato “trasparente”, sfumate con lo spumante e iniziate a tirare, sempre mescolando, il risotto.

Salate e pepate aggiungendo, quando si asciugherà troppo, un mestolo di acqua bollente.

Quando il riso sarà quasi cotto completamente versare la panna e farla assorbire.

A fuoco spento, aggiungete il formaggio grattugiato e salmone tenuto da parte; mantecate delicatamente e poi impiattare.