Premessa

La difficoltà di questa ricetta è quella di riuscire a tenere la carne ancora al sangue, bella rosa (sì, se velo state chiedendo, quello nella foto è uscito da schifo ed è cotto troppo !).

Ingredienti (per 2 persone)

2 filetti di agnello da circa 100 gr. l’uno
4 fette di prosciutto crudo
100 gr. di “Luzerner Rahmkäse” (se già tagliato a fette ancora meglio)
1 pasta sfoglia (rettangolare 25 x 42 cm)
Senape (io consiglio la “Maille Veloutée”)
1 tuorlo d’uovo
Germogli di cipolla
Sale
Pepe

Preparazione

Scaldare una padella antiaderente, senza aggiungere olio o grassi.

Salate e pepate i vostri filetti.

Rosolare “al volo” i filetti. Dovete metterci il meno tempo possibile; in se è sufficiente farli “rotolare” sulla padella una sola volta.

Non devono veramente rosolare, basta che cambino colore in modo da sigillare i pori.

Questo passaggio non ha nulla a che vedere con la rosolatura classica; sarebbe meglio definirla “una scottatina velocissima”.

Togliete i filetti dalla padella e asciugateli con carta da cucina.

Dopodiché massaggiate i vostri filetti con un cucchiaino di senape e metteteli da parte.

Srotolate la paste sfoglia e tagliatela a metà per il lungo, in modo da ricavarne due pezzi, per i due filetti.

Adagiate sulla pasta sfoglia 2 fette di prosciutto crudo (regolatevi in base alla grandezza dei filetti).

Ricoprite con il formaggio tagliato a fettine.

Spolverare con germogli di cipolla.

Riporre il filetto all’inizio della pasta sfoglia e rotolare.

In se dovete fare due “giri” attorno al filetto: uno con lo strato di prosciutto e formaggio e l’altro solo di pasta sfoglia.

Sigillare bene tutti i lati.

Mettere in frigorifero per 15/20 minuti.

Preriscaldare il forno al 180° in modalità ventilato.

Praticare 3 fori con una forchetta sulla superficie.

Spennellare con il tuorlo d’uovo.

Infornare e cuocere per 15/20 minuti, fino a che la pasta sfoglia non diventa bella dorata.