Racks d’agnello

Ingredienti

1 carré d’agnello (racks) (ca. 200 gr)
100 gr. di Roquefort
olio d’oliva
pepe nero
sale

Preparazione

Mescolare olio e pepe e spalmare sulla carne; coprire con della pellicola e far marinare per ca. 30 minuti.

Scaldare l’olio in una padella, salare per bene la carne e arrostirla da tutti i lati per ca. 8 minuti.

Togliere e trasferirla su una teglia da forno ricoperta con carta da forno.

Terminare la cottura per 10 minuti a 150°.

Al termine della cottura lasciar riposare per alcuni minuti.

Risotto al Roquefort

Ingredienti

olio d’oliva
mezza cipolla, tritata finemente
5/6 dl di brodo di verdura caldo
sale e pepe
100 gr di riso
1 dl di vino bianco da cucina
50 gr. di formaggio grattuggiato
1 rametto di timo tagliato finemente
100 gr. di Roquefort
formaggio grattugiato

Preparazione

Scaldare l’olio e far rosolare la cipolla. Unire il riso e far cuocere mescolando per due minuti.

Versare il vino e farlo evaporare.

Aggiungere mescolando, un po’ alla volta, il brodo facendo in modo che il riso sia sempre coperto con del liquido.

Cuocere per ca. 20 minuti fino a che risulti cremoso.

Mantecare con il formaggio grattugiato, il timo ed unirvi il Roquefort.