Premessa

Le dosi indicate sono per una persona, così sarà più facile calcolare gli ingredienti totali necessari in base ai vostri commensali.

Nel computo tenete inoltre conto se il tartare verrà servito come antipasto e, conseguentemente, cosa verrà servito nelle successive portate.

Le dosi degli ingredienti sono in qualsiasi caso indicative, è importante che vi regoliate in base ai vostri gusti.

Il limone è l’ultimo ingrediente che va inserito nell’impasto, in modo da evitare di cuocere la carne.

Se avete la possibilità, quando acquistate il filetto dal vostro macellaio di fiducia, fatevi dare la punta, l’estremità più fine del pezzo di carne.

Servire con del pane rustico tagliato a fette molto fini, eventualmente leggermente tostate.

Ingredienti (per 1 persona)

100/150 gr. di filetto di vitello
1 cucchiaino di aglio orsino tritato (va bene sia fresco che secco)
1 cucchiaino di capperi sotto sale, sciacquati e tritati
mezzo cucchiaino di fleur de sel
una spolverata di pepe
2 cucchiaini di olio aromatizzato al tartufo (meglio se tartufo bianco)
1 cucchiaino di olio di oliva
1 o 2 cucchiaini di succo di limone (a dipendenza delle preferenze)
1 noce triturata nel mortaio

Preparazione

La carne per il tartare verrà tagliata “al coltello”.

Iniziare a tagliare il filetto a fettine dello spesso di circa 2 millimetri.

Le fettine andranno poi tagliate a striscioline della stessa larghezza.

A questo punto tagliare le striscioline in piccoli cubetti.

Mettere la carne in una ciotola e mischiare con tutti gli altri ingredienti, escluso il limone.

Amalgamare bene il tutto.

Assaggiare ed eventualmente correggere in base ai propri gusti.

Aggiungere poi il limone, rimestare e impattare.