Premessa

Si segnala la particolarità del “letto croccante di prosciutto”… sistema molto interessante per ottenere un risultato sorprendente ! Il metodo può essere utilizzato anche per preparare in maniera semplice del bacon, senza olio e senza fumo !

Ingredienti (per 2/3 persone)

500 gr. di lonza di maiale
150 gr. di broccoli surgelati
100 gr. di jamon serrano (o in alternativa altro prosciutto crudo)
20 gr. di formaggio grattugiato
4 patate
1 habaero
olio d’oliva
sale

Preparazione

Salare per bene la lonza di maiale che sarà stata tolta dal frigorifero almeno un’ora prima della preparazione.
In una padella, con un po’ di olio, su tutti i lati, per circa 8 minuti in totale.
Metterla nel forno ad 80 gradi sino che al cuore raggiunga la temperatura di 65 gradi (per circa 2 ore).

Per la purea, sbollentare per 10 minuti in acqua bollente le patate tagliate a dadini e i broccoli.
Dopodiché trasferire il tutto in padella e rosolare brevemente con uno spicchio d’aglio e aggiungendo l’habanero tagliato a pezzetti (regolatevi a seconda delle preferenze).
Trasferire il tutto nel frullatore, aggiustando di sale, un goccio d’olio e una spolverata di formaggio grattugiato; dopodiché frullare tutto.

Il tocco finale: prima di impiattare, a cottura terminata, prepariamo il letto croccante.

Prendere due strappi di carta da cucina e chiedere all’interno 3 fette di jamon serrano (o altro prosciutto crudo).
Riporre per 1 minuto nel microonde al massimo della potenza; et… voilà… un croccante letto di prosciutto !