Ingredienti (per 4 persone)

Una coda di manzo dal peso di circa un chilo
1 bottiglia (7.5 dl) di buon vino rosso (io consiglio un bel Sangiovese)
10 bacche di ginepro
20 di grani di pepe intero
2 spicchi d’aglio
1 cipolla
2 foglie di alloro
2 cucchiai di concentrato di pomodoro (triplo)
Timo
Sale
Pepe
Olio
Burro
Brodo di verdure

Preparazione

Tagliare la coda di manzo a pezzi dello spessore di 3 centimetri circa.

Sistemarli in un recipiente uno accanto all’altro.

Tagliare grossolanamente la cipolla.

Aggiungerla alla coda di manzo, condire con sale e pepe macinato e aggiungere gli spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati, il timo, l’alloro, il ginepro e il pepe.

Coprire completamente la carne con il vino rosso.

Chiudere il recipiente ermeticamente e lasciar marinare in frigorifero per 2 giorni.

Trascorso il tempo richiesto, togliere la carne e asciugarla con della carta da cucina.

Scaldare in una padella una noce di burro e un filo d’olio d’oliva e rosolarvi la carne su tutti i lati.

Trasferire la carne in una pentola in ghisa, aggiungere ancora del timo e il concentrato di pomodoro, regolare di sale e pepe.

Filtrare il liquido di marinatura.

Preparare altrettanto brodo di verdure.

Mischiare il brodo e il liquido di macinatura filtrato.

Aggiungerne la metà alla carne o almeno quanto necessario per coprirla completamente.

Cuocere a fiamma bassa per almeno 3 ore e a pentola coperta.

Controllare di tanto in tanto e, se necessario, aggiungere altro liquido.

Trascorse le 3 ore scoperchiare, togliere la carne dalla pentola ma lasciare quest’ultima sul fuoco.

Rimuovere ossa e le parti dure.

Filtrare il sugo per eliminare erbe o residui.

La carne ricavata andrà rimessa nella pentola; continuare a cuocere fino a quando l’eventuale liquido in eccesso sia evaporato sino ad ottenere la consistenza desiderata.

Impiattare e servire, accompagnando con polenta o patate.

Un’alternativa potrebbe essere quella di tagliare la carne in pezzettini molto piccoli e utilizzare il tutto come un ottimo sugo rustico per della pasta.