Premessa

Accompagnare con rösti, riso in bianco o purè di patate.

Ingredienti (per 4 persone)

500 gr. di filetto di vitello (noce o fesa vanno ugualmente bene)
500 gr. di champignons
5 dl di panna
2 dl di vino bianco
1,5 dl olio di semi
2 scalogni
burro
2 scalogni
sale e pepe

Preparazione

Tagliare la carne a pezzettini (se non si acquista dello sminuzzato già preparato dal macellaio).

Pulire i funghi e tagliarli a fettine.

Affettare finemente lo scalogna.

In una padella portare a temperatura l’olio e saltare la carne per un paio di minuti, sino a quando non cambia colore e non risulta più rosa.

Togliere la carne dalla padella e riporla in una teglia.

Quindi metterla in forno preriscaldato a 60/70 gradi in modo che mantenga la temperatura.

Recuperare il fondo di cottura e tenerlo da parte.

Nella stessa padella far sciogliere una noce di burro.

Farvi sudare lo scalogno.

Dopodiché aggiungere i funghi e rimestare.

Sfumare con il vino bianco.

Cuocere fino a quando il vino bianco non sarà evaporato.

A questo punto aggiungere la panna.

Continuare facendo ridurre la panna fino a che diventi una bella crema non troppo liquida.

Aggiustare di sale e pepe.
Incorporarvi il liquido di cottura della carne tenuto da parte.

Rimestare e togliere dal fuoco.

Aggiungere la carne e amalgamare bene.

Servire subito.