Ingredienti (per 4 persone)

1 arrosto di vitello da circa 1 kg
750 gr. di champignon
100 gr. di burro
4 cucchiai d’olio d’oliva
1 litro di latte intero
2,5 dl di panna intera (o in alternativa doppia panna, o addirittura in più…)
1 bicchiere di marsala
2 spicchi d’aglio
1 cipolla rossa
2 rametti di rosmarino
4/5 foglie di salvia
farina
sale e pepe

Preparazione

Legate la carne con lo spago da cucina (io consiglio di farlo fare dal macellaio).

Infarinatela leggermente.

In una casseruola ovale scaldare il burro e l’olio con l’aglio e la cipolla tagliata a listelle.

A fiamma vivace, aggiungere rosmarino, salvia e la carne; facendola poi rosolare bene su tutti i lati uniformemente.

Sfumare con il marsala.

Quando sarà rimasto poco liquido salare e pepare.

Togliere l’aglio, la salvia e il rosmarino; abbassare la temperatura di cottura.

Aggiungere i funghi nel frattempo puliti e tagliati a fettine e rimestare.

Prima che tutto il marsala sia evaporato aggiungere la panna e il latte, arrivando a coprire la carne almeno per più della metà della sua altezza.

Coprire e cuocere a fuoco moderato per un’ora e mezza (i liquidi devono sobbollire), rimestando di tanto in tanto.

Se dopo la prima ora risultasse ancora troppo liquido, continuare la cottura senza il coperchio.

Terminata la cottura, togliere la carne, slegarla e tagliarla a fettine.

Nel frattempo aggiungere al fondo di cottura un cucchiaio di farina.

Rimestare e infine frullare il tutto.

Servire la carne nappandola col sugo ottenuto.