Ingredienti (per 4 persone)

4 zucchine tonde
1 di cipolla rossa (piccola/media, non troppo grossa)
200 gr. di ricotta
150 gr. di tonno in scatola (sgocciolato)
1 cucchiaio di capperi
olio
sale
pepe

 

Preparazione

Lavare le zucchine.
Tagliare la calotta superiore e tenerla da parte.

Scavare l’interno aiutandosi con un cucchiaino, facendo attenzione di lasciare il bordo spesso almeno mezzo centimetro. Tenere da parte il la polpa estratta dall’interno.

Sbollentare le zucchine e le calotte in abbondante acqua salata per 5 minuti.
Scolarle e lasciarle raffreddare

Recuperare la polpa delle zucchine, tranne i semi e tritarla grossolanamente.

In una padella, con un filo d’olio soffriggere la polpa delle zucchine con la cipolla tritata finemente; salare e pepare.

Cuocere sino a che l’acqua non sarà completamente evaporata.

Scolare su della carta da cucina in modo da eliminare l’olio di cottura.

Mischiare in una ciotola le verdure stufate con la ricotta, il tonno (sgocciolato, strizzato e spezzettato), i capperi tritati e un pizzico di sale.

Amalgamare bene il tutto.

Mettere il ripieno ottenuto all’interno delle zucchine e ricoprirle con la propria calotta.

Disporre le zucchine su di una teglia e ripassarle con un filo d’olio d’oliva.

Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.