Ingredienti (per 2 persone)

6 o 8 capesante
1 dl di panna fresca
75 ml di vino bianco secco
fumetto di pesce (senza farlo ad hoc in commercio esistono diversi “fondi” di pesce ottimi; in alternativa sostituire con un cucchiaino di aceto balsamico)
1 scalogno (piccolo)
Prezzemolo o erba cipollina
sale, pepe
burro

Preparazione

Tritare molto finemente lo scalogno.

Rosolare lo scalogno tritato in una noce di burro.

Quindi aggiungere il vino bianco, abbassare la fiamma (fuoco basso) e fate cuocere per 3 minuti, fino a quando il vino si è ridotto almeno della metà.

Aggiungere le capesante e cuocere a fuoco basso per 3 minuti (girandole a metà del tempo, non scottandole troppo per evitare che si induriscano).

Aggiungere il prezzemolo tritato (a piacimento, oppure erba cipollina).

Aggiungere la panna mescolata con 2 cucchiai di fumetto di pesce, condire con sale e pepe, coprite e lasciate sobbollire qualche minuto.

Servire 3 o 4 capesante in ogni piatto e cospargere con la salsa.