Premessa

Come si può intuire dal titolo, la ricetta di questo risotto prevede l’utilizzo di un ingrediente a molti sconosciuto: l’aglio nero.

In rete potrete trovare diversi riferimenti al riguardo, in sostanza si tratta di aglio che, dopo esser stato fatto fermentare, cambia radicalmente colore, aspetto, profumo e gusto.

Consiglio vivamente, se ne avete l’occasione, di provarlo: sarà sicuramente una piacevole scoperta !

L’abbinamento con i funghi ê sicuramente azzeccato; infatti l’aglio nero riesce ad esaltarne il sapore e a legarlo perfettamente al riso.

I funghi porcini, come vedrete in seguito nella ricetta, andranno cotti separatamente. Lo potrete fare assieme alla cottura del riso, se siete in grado di gestire due fuochi contemporaneamente oppure, potrete cuocerli in un primo tempo e aggiungerli in seguito una volta cucinato il riso.

Ingredienti (per 2 persone)

200 gr. di riso (carnaroli, preferibilmente)
1 l di brodo vegetale
mezza cipolla (o una di piccole dimensioni)
3 spicchi d’aglio nero
1/2 bicchiere di vino bianco
300 gr. di funghi porcini
Parmigiano reggiano
olio d’oliva
olio aromatizzato al tartufo
burro
Sale e pepe

Preparazione

Scaldare il brodo fino a raggiungere una leggera ebollizione.

In un tegame preparare la base di funghi.
Fare sciogliere una noce di burro con un cucchiaio di olio d’oliva.

Una volta sciolto completamente il burro aggiungere i funghi.

Rimestare, sfumare con uno spruzzo di vino bianco, salare e pepare.

Cuocere a fiamma dolce per 10 minuti circa.

In una pentola sciogliere una noce di burro con un cucchiaio di olio d’oliva; aggiungere la cipolla tritata finemente.

Far sudare la cipolla fino a quando sarà diventata morbida e taslucida, quindi aggiungere gli spicchi d’aglio nero tritati e rimestare.

A questo punto aggiungere il riso e mescolare, facendolo tostare fino a che diventi “trasparente”.

Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e rimestare fino a che l’alcool non sia evaporato completamente.

Aggiungere un mestolo di brodo vegetale e continuare a mescolare.

Una volta evaporato il liquido aggiungere nuovamente un mestolo di brodo, rimestare e continuare quest’operazione sino a cottura ultimata (il riso dovrà essere morbido ma leggermente al dente).

A fuoco spento, aggiungete un cucchiaio abbondante di parmigiano reggiano e una noce di burro; mantecare delicatamente e, da ultimo unire i funghi preparati in precedenza e rimestare.

Aggiustare di sale e pepe, impiattare e condire con un filo di olio aromatizzato al tartufo.