1 tazza di riso jasmine
3 petti di pollo (circa 500/600 gr.)
400 ml di latte di cocco
50 gr. di crema di cocco
1 limone (la scorza)
2 cucchiai di salsa di pesce
alcune foglie di basilico
prezzemolo
erba cipollina
3 uova
olio
sale

 

Preparazione

Cuocere il riso che deve essere rigorosamente riso “Jasmine”, particolarmente adatto per questa ricetta visto il suo profumo.
In un misurino versare il riso fino al livello di 2 dl; sciacquare il riso e metterlo in una pentola, aggiungere 3 dl di acqua, portare ad ebollizione, rimestare, coprire e spegnere la piastra; dopo 20 minuti il riso sarà perfettamente cotto.
Mettere il riso in frigorifero.
Quest’operazione può essere fatta anche il giorno prima.

Tagliare il pollo a tocchetti e metterlo in una padella.

Aggiungere il latte e la crema di cocco, il prezzemolo, l’erba cipollina e la scorza del limone. Portare il tutto ad ebollizione dopodiché abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per 10/15 minuti circa per ottenere un pollo cotto ma bello tenero.

A questo punto togliere il pollo dal fuoco, aggiungere la salsa di pesce, rimestare, aggiungere il basilico e rimestare di nuovo. Il pollo è pronto !

In una pentola scaldare un paio di cucchiai di olio e soffriggere il riso per 5 minuti circa.

Sbattere le uova.

Aggiungere le uova al riso.

Cuocere continuando a rimestare sino a che le uova non si saranno completamente rassodate.

Servire pollo e uova e godersi questo semplice ma succulento piatto!