Visto l’avvicinarsi della bella stagione è giunta l’ora di dar fuoco alle griglie !

Quale migliore occasione per alcune riflessioni sul “rub” ?

Il rub è un mix di spezie ed erbe aromatiche; il suo nome deriva dal termine inglese “to rub” che significa strofinare.
Infatti il rub va strofinato sulla carne prima di cuocerla, massaggiandola ben bene.

Tipicamente viene utilizzato per cotture al barbecue.

Lo scopo principale del rub è quello di aromatizzare la carne.

Questa pratica porta anche altri vantaggi: cuocendo si crea una croccante crosticina esterna che permette di proteggere i tessuti dalle elevate temperature e di contenere maggiormente i liquidi di cottura migliorando sostanzialmente il risultato finale, sia in termini di gusto che di consistenza della carne.

Parleremo di “dry rub” utilizzando questo mix come appena visto, se invece allo stesso aggiungiamo dei liquidi (olio, succo di limone o di mela, ecc.) otterremo il “wet rub”, ovvero una “pasta” sempre per massaggiare la carne ma che questa volta non formerà nessuna crosticina esterna e sarà più adatta per cotture lunghe e umide, penetrando maggiormente nella carne.

Esistono un’infinità di tipologie di rub, con combinazioni di spezie ed erbe aromatiche differenti.
Un comune denominatore che solitamente ritroviamo in tutte le ricette è legato a 4 spezie portanti che vengono regolarmente proposte e, solitamente, in quantità maggiore rispetto alle altre: sale, pepe, paprika dolce e zucchero di canna.

Di seguito troverete alcuni esempi per un rub per la carne, per il pollo e per il pesce.

Il bello sta poi ad ognuno nell’individuare le combinazioni di spezie più gradite in base ai propri gusti.
Il grado di piccantezza va giocato tutto con il peperoncino: guardate voi fino a che punto aumentarne le dosi ! Quelle riportate di seguito sono intese per un composto non piccante.

Buon divertimento !

Rub per la carne

4 cucchiai di paprika dolce (¼ cup)
4 cucchiai di zucchero di canna (¼ cup)
2 cucchiai di sale (senza iodio)
1 cucchiaio di pepe (macinato fresco)
1 cucchiaio di aglio in polvere
1 cucchiaio di cipolla in polvere
1 cucchiaio di cumino
1 cucchiaio di gradi di senape
½ cucchiaio di rosmarino secco tritato
½ cucchiaio di basilico secco tritato
½ cucchiaio di peperoncino in polvere

Rub per il pollo

2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di pepe
1 cucchiaino di paprika dolce
½ cucchiaino di zucchero di canna
1 cucchiaino di origano secco tritato
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
1 cucchiaino di salvia secca tritata
1 cucchiaino di basilico secco tritato
1 cucchiaino di maggiorana secca tritata
1 cucchiaino di cipolla in polvere
1 cucchiaino di aglio in polvere
2 cucchiaini di aromat (opzionale)

Rub per il pesce

1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di paprika dolce
½ cucchiaino di zucchero di canna
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 cucchiaino di rosmarino secco tritato
1 cucchiaino di origano secco tirato
1 cucchiaino di timo secco tritato
1 cucchiaino di maggiorana secca tritata
1 cucchiaino di origano secco tritato
1 cucchiaino di peperoncino in polvere