Ingredienti

Per gli ingredienti di questa ricetta è molto semplice, basta una semplice “formula matematica” ossia: tanti albumi quanto zucchero.
In pratica se utilizzerò 80 gr di albumi (tener presente che gli albumi pesano solitamente 30-40 gr l’uno) avrò bisogno di 80 gr di zucchero (diviso in due parti di 40 gr).

Preparazione

Preriscaldare il forno a 80°.

Montate gli albumi a neve, dopodiché unire metà dello zucchero continuando a montare gli stessi finché non otterrete una massa “brillante”.

A questo punto incorporate il resto dello zucchero, montare ancora sino a che la massa non risulti bella ferma (no si deve afflosicare).

Mettere il composto in una Sac à poche con la punta a stella e, su di una teglia ricoperta con carta da forno, andare a comporre le meringhe (fare un 8 con movimenti circolari).

Inserire la teglia al centro del forno. Siccome le meringhe non devono cuocere ma solo “seccare” lasciare lo sportello del forno un poco socchiuso (magari infilandoci un mestolo di legno alla chiusura).

Cuocere, o meglio far seccare, per circa 3 ore.