(ricetta x 4 persone)

Ingredienti

1 kg di spalla di manzo
100 gr di pancetta
1 cipolla
3 carote
4 gambi di sedano
8 patate (4 farinose e 4 resistenti alla cottura)
1 Guinness (lattina da 1/2 litro – a temperatura ambiente)
3 cucchiai di miele fluido (acacia)
1 litro di brodo
1 cucchiaino di estratto di carne
prezzemolo
2 foglie d’alloro
burro
olio
sale, pepe
farina

Preparazione

Preparate tutti gli ingredienti:

• eliminate l’eventuale grasso e i filamenti dalla carne e riducetela a cubetti di circa 3 cm di lato;
• tagliate la pancetta a dadini;
• tritate le cipolle (grossolanamente a listelle);
• mondare carota e sedano e tagliarli a rondelle;
• sbucciate e tagliate le patate a pezzettoni;
• tritate il prezzemolo.

In una casseruola dal fondo spesso fate fondere due o tre noci di burro insieme a 3 cucchiaiate d’olio. Aggiungete cipolla, carota, sedano e pancetta; far soffriggere a fuoco medio per circa 8/10 minuti. Poi con il mestolo forato togliete le verdure e la pancetta e mettetele da parte.

Infarinate leggermente la carne (per semplificare potete mettere la carne in un sacchetto con la farina chiudere e scuotere) e mettetela nella casseruola a dorare a fuoco alto, mescolando in continuazione per non farla attaccare.

Quando la carne è ben rosolata su tutti i lati, rimettete le verdure, aggiungete anche le foglie di alloro e le patate a pezzi, poi versate lentamente la birra. Lasciar ridurre la Guinness almeno della metà.

Infine aggiungete mezzo litro brodo e il miele (che è essenziale per stemperare il sapore amarognolo della Guinness), il sale, il pepe e l’estratto di carne.

Incoperchiate, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per 2 ore, mescolando di tanto in tanto; aggiungendo gradualmente il resto del brodo quando necessario, senza lasciare mai asciugare troppo.

Togliete il coperchio e continuate la cottura, sempre a fiamma bassissima, ancora per mezz’ora circa, finché il sugo si sarà addensato al punto giusto.

Controllate il sale, guarnite con tanto prezzemolo tritato.

Servire eventualmente accompagnando con purè di patate o meglio ancora con delle mash potatoes !