Premessa

Ricetta per 4 persone.

 

Ingredienti

300 gr. di polpa di manzo (cartella)
150 gr. di pancetta di maiale (guanciale, pancetta arrotolata o piena/tesa)
50 gr. di cipolla
50 gr. di sedano
50 gr. di carota
50 gr. di burro (o 3 cucchiai d’olio)
20 gr. di estratto di pomodoro triplo (quello nel tubetto)
250 ml di vino rosso (consiglo un buon Sangiovese)
250 ml di brodo di carne
sale e pepe

Preparazione

Tagliare la pancetta molto fine con la mezzaluna (o con il mixer).

Tagliare finemente, con la mezzaluna, il sedano.

Tagliare fine la carota (consiglio di tagliarla in “macchina”, come per le carote in insalata).

Tritare la cipolla.

In una padella molto capiente e spessa (l’ideale è una padella in terra cotta o in ghisa), a fuoco alto, soffriggere la pancetta; se inizia ad attaccarsi aggiungere il burro (o l’olio), se così non fosse, l’olio o il burro, aggiungetelo man mano con gli altri ingredienti.

Quando il grasso della pancetta è ben sciolto, aggiungere la cipolla e rimestare.

Aggiungere il sedano e rimestare.

Aggiungere la carota e rimestare.

Continuando a rimestare, abbassare un pochino la fiamma e fare appassire la verdura.

Aggiungere la carne.

Rimestare continuamente sino a che la carne non si divide completamente e non ci siano più blocchi.

Una volta che la carne sfrigola bene, aggiungere il vino.

Fare evaporare completamente il vino, fino a che non si senta più l’odore di alcool.

Aggiungere il concentrato di pomodoro e, da qusto momento, cuocere per lameno 3 ore, rimestando di tanto in tando.

Se la carne dovesse asciugarsi troppo, aggiungere ogni tanto del brodo (il meno possibile).

Alla fine della cottura, se necessario, aggistare di sale e pepe.