(ricetta per 4 persone)

Ingredienti

4/6 stinchi di maiale
3 bottiglie di birra chiara da 1/2 litro
500 ml di acqua calda
3/4 gambi di sedano
3 carote
1 mazzetto di prezzemolo
2 cipolle
2 foglie di alloro
1 cucchiaio di bacche di ginepro
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di grani di senape
maggiorana
burro
sale

Preparazione

lavare accuratamente le verdure e tagliarle grossolanamente.

Lavare la carne sotto l’acqua fredda e asciugarla con carta da cucina.

Strofinare oda carne con del burro e cospargerla con maggiorana e sale.

Mettere 1 litro di birra con l’acqua, spezie, spezie e verdure in una pentola capiente a sufficienza e cuocere la carne di maiale.
Il liquido che metterete (acqua e birra) preparatelo con la proporzione di 1 litro di birra per 1/2 litro d’acqua; le dosi qui riportate sono relative, l’importante che sia sufficiente a coprire la carne.
Cuocere per circa 2 ore, a fuoco basso, delicatamente, lasciandola sobbollire.

Preriscaldare il forno a 220° gradi.

Togliere gli stinchi dalla pentola e metterli in una teglia unta, versare un’altra bottiglia di birra, salare in modo uniforme e cospargere con fiocchetto di burro.

Cuocere in forno preriscaldato per 45 minuti circa fino a che la carne risulti bella croccante e dorata, girando gli stinchi di tanto in tanto e bagnandoli con il liquido di cottura.

Per fare la salsa con la quale accompagnare gli stinchi, terminata la preparazione recuperare il fondo di cottura e metterlo in una piccola casseruola, farlo bollire a fuoco alto e legare con 4 o 5 cucchiaini di burro.