Ingredienti

3/4 zucchine
150 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di prosciutto cotto a dadini
150 gr di gorgonzola (bello molle)
2 uova
pane grattugiate
sale e pepe

Preparazione

Mettere dell’acqua a bollire in una pentola con un po’ di sale. Raggiunta l’ebollizione immergervi le zucchine e sbollentarle per 5 minuti.

Scolarle, asciugarle e lasciarle raffreddare abbastanza per tenerle in mano.

Spuntarle da entrambi i lati e tagliarle in mezzo per il lungo.

Con un cucchiaino incavare un solco ma senza arrivare alle estremità (lasciando circa 5 mm per lato).

Tenere da parte almeno un terzo della polpa ricavata (la parte con meno semi) e tritarla.

In una ciotola amalgamare il prosciutto, le uova, il gorgonzola, il ripieno di zucchine e il parmigiano.

Salare e Pepare.

Riempire la parte scavata delle zucchine con il ripieno appena preparato e spolverare poi il tutto con il pan grattato.

Ungere una teglia con un filo d’olio, riporvi le zucchine e cuocerle nel forno preriscaldato a 200° per 35/40 minuti.