Ingredienti

Come sempre, per le cotture a bassa temperatura è consigliato l’utilizzo del termometro a sonda da forno.

Levare la carne dal frigorifero e tenerla a temperatura ambiente per almeno un’ora prima della cottura.

Preriscaldare il forno a 80° e riporvi già la pirofila nella quale si cuocerà la carne.

Rosolare la carne in una padella antiaderente portata ad una temperatura elevata, su tutta la superficie.

Trasferire nella pirofila, inserire il termometro e infornare.

Cuocere per circa un’ora, sino a raggiungere la temperatura interna di 60°.

I tempi di cottura sono sempre molto relativi e variano sensibilmente a seconda del forno e della dimensione della carne.