Ingredienti (per 2 persone)

2/4 ossibuchi (a dipendenza della grandezza)
1 cipolla
2 carote
3 gambi di sedano
alloro
vino bianco
½ litro di brodo vegetale
2/3 acciughe
8 noci
un mazzetto di prezzemolo
1/2 limone
1 spicchio d’aglio
burro, olio, sale e pepe

Preparazione

Infarinare leggermente gli ossibuchi e rosolarli bene dalle due parti con poco olio.

Adagiarli poi in una pentola dove son state soffritte con poco burro le cipolle, il sedano e le carote tagliate finemente con 1 o 2 foglie di alloro.

Bagnare il tutto con vino bianco e un po’ di brodo, speziare e cuocere a fuoco lento e con il coperchio per circa 45 minuti.

Nel frattempo tritare prezzemolo, la scorza di mezzo limone e uno spicchio d’aglio.

Aggiungere quindi le noci e acciughe tritate, valutando se scoperchiare o meno la pentola a dipendenza se vi fosse troppo liquido che deve evaporare, tenendo conto che la cottura dovrà continuare ancora per 45 minuti.

A cottura ultimata, aggiungere un trito preparato in precedenza (prezzemolo, limone e aglio).

Servire accompagnando con purée di patate, polenta o risotto.